Чтобы мед начал ферментироваться, ему нужна дополнительная влага. Это значит, что его необходимо развести до 18–19%. Почти все летние фрукты и ягоды содержат много воды — обычно ее достаточно для правильного разведения меда и больше добавлять не требуется, что делает мед отличным естественным партнером при ферментации. Знать точное содержание жидкости в плодах не требуется.