Ферментация — процесс трансформации, который делает пищу не только полезнее, но и вкуснее. Это один из древнейших способов консервации продуктов, на редкость простой и низкотехнологичный. Вам не понадобится никакой навороченной техники, только самые базовые знания о пропорциях и времени. На самом деле минимализм — это именно то, за что я люблю ферментацию. Ее смысл — использовать уже созданное природой, будь то повсеместно встречающиеся дрожжи и бактерии, или обычные доступные ингредиенты, в том числе остатки пищи, которые иначе мы просто выкинули бы. К тому же ферментация вызывает привыкание. В хорошем смысле!